薺菜水晶蝦球

食材：蝦仁 雞蛋 薺菜 胡蘿卜 姜 生粉 澄粉 鹽 胡椒粉 油

做法：

1、沸水中加入鹽和油，放入薺菜，焯水后撈出過涼切碎，備用；

2、蝦仁拍成蝦泥，用刀背剁至起膠，加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、姜末和生粉；

3、蝦泥攪拌均勻，加入蝦泥三分之一份量的薺菜碎（即蝦仁:薺菜=3:1）；

4、攪拌均勻，團成蝦球，裹勻澄粉，放在鋪好胡蘿卜片中的盤中；

5、水開后，放入蒸鍋，蒸制8分鐘，關火燜制30秒，盛出即可食用。