酒香雙筍燒鯽魚

食材：鯽魚 萵筍 春筍 蔥 姜 蒜 花椒 淀粉 白糖 胡椒粉 鹽 白酒 花雕酒 醬酒 油

做法：

1、鯽魚清理干凈，兩面改上花刀；

2、鯽魚用2份白酒、1份白糖、適量胡椒粉和鹽，抓勻；

3、繼續(xù)加入蔥片、姜片、姜水和花椒，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏15分鐘；

4、春筍切滾刀塊，用冷水浸泡一會(huì)兒，放入沸水焯水撈出，過(guò)油炸制后，撈出備用；

5、萵筍切滾刀塊，用沸水焯水5秒左右，撈出備用；

6、腌制好的鯽魚，控干水分，大火炸至金黃，撈出備用；

7、炒鍋內(nèi)倒油，炒香蔥片、姜片和蒜瓣，烹入花雕酒；

8、倒入開水，放入鯽魚，用鹽、胡椒粉和白糖調(diào)味；

9、加入花椒粒和醬油，蓋上鍋蓋，小火燒制10分鐘；

10、放入萵筍和春筍，小火再煮8分鐘，將鯽魚盛出擺盤，兩種筍備用；

11、鍋內(nèi)留湯汁，水淀粉勾芡，放入兩種筍，淋上熱油；

12、將湯汁和筍一同澆在鯽魚上，即可食用。