蠶是我國傳統的特色經濟昆蟲，其個體發育要經歷卵、幼蟲、蛹、成蟲四個階段，屬于完全變態昆蟲。傳統意義上的養蠶是為了繅絲制綢，但現階段的科技發展及市場需求為傳統的蠶業賦予了新的生命——蛹制成的昆蟲食品。

秋蠶營繭后以蛹態渡過漫長的冬季，為了種族延續和生存需要，蛹體內積累了豐富的營養物質，具有極高的營養價值。

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市場出售的蠶蛹分黑蛹、黃蛹和綠蛹三種。黑蛹和黃蛹都是“成蛹”，在較高溫度的環境中蛹殼變黃，在較低溫度的環境中蛹殼變黑。綠蛹是成蠶在繭殼中剛剛轉變成的“幼蛹”，其口感尤其鮮嫩，被稱之為“神仙蛹”。

美國西弗吉尼亞大學的Jcczynsks教授、Park教授和Matak教授表明：人類對碳水化合物有很好的掌控，但在蛋白質方面很落后。因此，隨著人口增長，可以以昆蟲作為蛋白質來源，希望借此減少饑餓和營養不良等棘手的社會問題。

事實上，大多數可食用的陸地昆蟲是以新鮮的植物和木材為食，所以它們比螃蟹和蝦等要干凈。

蠶蛹是我國國家衛生健康委員會公告的普通食品目錄中唯一的昆蟲食品，其蛋白質高達63%以上，氨基酸構成比例合理，根據FAO/WHO標準屬于優質蛋白質食品；

蠶蛹中的脂類成分主要由多種不飽和脂肪酸組成，占其干重的25%～30%，具有多種生理作用；

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蠶蛹中的營養元素主要有胡蘿卜素、VA、VB2、VC、VE等，礦物質元素主要有鉀、鎂、銅、鋅、硒等，其中維生素A、B2的含量是牛乳的5-10倍，維生素B1是牛奶的6.5-26倍。

蠶蛹適用于炒、炸、烤、煸、燒、煮、腌、鹵、燒、燉、泡等多種烹飪方法，但不可生食。

以下人群不適合吃蠶蛹：

1、對海鮮類過敏的人群：蠶蛹屬于發性食物，會引起對異源蛋白過敏的人群皮膚瘙癢、嘴唇紅腫或腸胃不適等過敏癥狀；

2、脾、胃、腸、腎功能障礙的人群：由于蛋白質含量過高，蠶蛹可能會加重腸胃消化負擔和腎臟的代謝負擔；

3、正在減肥的人群：蠶蛹中含有豐富的脂類，大量食用會導致肥胖問題；

4、有外傷的人群：蠶蛹不利于傷口的愈合。

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市場上的蠶蛹主要為黃色或黑色，二者區別不大。外觀上黃色蛹成色更好，營養價值上幾乎沒有差別，口感上黑色蛹更好，價格上黃色蛹更貴。我們可以根據需求選擇購買黃色蛹還是黑色蛹。

在選擇好顏色后，我們可以根據以下方法確定其新鮮程度：