炒雞肉的做法

1.

將雞腿肉切成小丁塊，放鍋里用冷水焯水，等開鍋加料酒一勺，撈出來。

2.

撈出來的雞腿肉先控出水份，鍋內(nèi)加大蒜瓣爆鍋出香味了，然后炒雞腿肉，

3.

加老抽的時(shí)候，注意一點(diǎn)就夠了，顏色不要很深了，紅燒的菜可以多加點(diǎn)，炒的菜要少加點(diǎn)。

4.

炒雞腿肉的時(shí)候，需要加適量的料酒和生抽，調(diào)整味道。

5.

翻炒上色的菜，加適量的五香粉調(diào)味料。如果不喜歡可以加大料和花椒之類的了。不過炒菜味道沒有那么足的味。五香粉比較直接了。按照個(gè)人的喜歡就好了。

6.

加一點(diǎn)點(diǎn)的水就行了，雞肉熟得快，而且切的肉塊也也很小的，等全部收汁之前加一勺鹽就行了。

炒雞肉成品圖

烹飪技巧

1，購(gòu)買生雞肉時(shí)要注意雞肉的外觀、色澤、質(zhì)感。新鮮、衛(wèi)生的雞肉塊大小相差不多，白里透紅，有亮度，手感光滑。

2，如果雞肉注過水，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會(huì)明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會(huì)感覺表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。