本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士

最近

水果價格穩定

終于可以放心買水果吃了

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但是買多了就容易壞

壞了一部分扔掉又可惜

所以很多人經常是把

爛的部分挖掉再吃剩下的

節儉雖然是好習慣

但爛了一點的水果

真的還可以繼續吃嗎？

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水果大量上市的季節也過去了

還有人質疑“大棚反季水果”的安全性

不知道能否放心食用

今天

我們就把吃水果這件事說清楚

水果爛了，剩下的部分還能吃嗎？

水果腐爛，可能是以下三個因素導致的。

1、機械性損傷

水果在采收、運輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械表皮損傷。

由外界機械損傷導致出現破壞的水果可以放心食用。

這種情況下僅僅是感官上出現了一些影響美觀的變化（變色是由于碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質），大多數并不會產生微生物毒素物質，短時間內將其吃掉不存在風險。

2、低溫凍傷

低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時清除細胞內的自由基，積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，從而就會破壞細胞的結構。

另一方面，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，也會導致水果變軟、發爛。

但是，這種凍傷也只是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言也比較安全，可以抓緊食用。

3、霉變

生活中最常見的就是，由于微生物的侵襲導致的腐爛變質，這種已經霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續食用。

很多人認為“將爛了的水果部分去掉繼續食用就安全了”，但其實還是存在風險。

雖然水果“腐爛變質”的外部變化大家可以看到，但細菌等微生物產生的“有毒代謝產物”肉眼并不可見，比如水果中常見的擴展青霉菌產生的展青霉素、鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風險。

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有時霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風險，因此不建議再吃。

如果你也不知道你家水果是因為什么腐爛的，建議還是扔掉，不留隱患。

而且，水果經過長時間存放，營養物質也會流失，不如吃新鮮水果。

“大棚水果”是反季水果，不能吃？

很多人覺得“大棚水果”在營養價值和安全性上都不及應季水果。

其實，事實并非如此，應季水果和大棚水果存在的不同點是生長時的溫度和光照，從營養物質方面來看，光照和溫度僅會影響維生素C等營養物質的10%左右，差別不大。

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大棚水果和應季水果除了可能在口感上略有差別以外，其他方面并不存在差異，安全方面也不存在風險，可以放心食用。

水果怎么吃才健康？

1、食用水果應該多種+到量

水果味道可口且營養豐富，每日適量食用好處頗豐。

《中國居民膳食指南》中推薦每日食用水果200-350克（一般為1-2個拳頭大小）。建議每天食用三種以上的水果來滿足這個量，吃水果應該多樣+到量。

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2、吃水果的時間不用過于“糾結”

很多人總是在糾結“食用水果的時間”，其實大可不必，水果飯前吃、飯后吃都可以。

如果非得要問最建議的食用時間，那建議在飯后一小時左右吃水果，吸收營養的同時，還不影響胃腸正常的消化吸收，且能避免對血糖造成較大的波動影響。

飯前吃水果，有助于減少餐食的攝入量，對于減肥有益，但不適合胃腸敏感人群（容易產生不適感）；飯后立即食用水果，容易給胃腸增添負擔。

因此，對于所有人群，綜合考慮，建議餐后一小時食用水果。

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水果

建議每日按量食用

“壞了一點”的水果適當區分原因

已經腐敗變質建議不去食用

但如果是機械、凍傷等導致的損傷

可以食用