薯片是休閑零食必備之一，很多人有事沒事就喜歡嗑上一包薯片。這兩天，一則“多家知名品牌薯片被檢出含致癌物”的新聞，瞬間讓網(wǎng)友們炸了鍋。

事件起始是，深圳市消委會(huì)挑選了15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片，經(jīng)專業(yè)質(zhì)檢公司檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)7款薯片“2A類致癌物—丙烯酰胺”的含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750微克/千克），甚至有三款薯片的丙烯酰胺含量已經(jīng)超出了2000微克/千克（接近歐盟基準(zhǔn)水平值的3倍）。

可沒過多久，事件反轉(zhuǎn)又來了。

深圳市消費(fèi)者委員會(huì)回應(yīng)稱：“XX知名品牌檢出致癌物超標(biāo)”的報(bào)道及轉(zhuǎn)載標(biāo)題，此類話題及內(nèi)容說法有失妥當(dāng)，易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。某些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量確實(shí)超出歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值，但歐盟規(guī)定的基準(zhǔn)水平值是“績(jī)效指標(biāo)”，而非“安全限量指標(biāo)”。

對(duì)此，網(wǎng)友們充滿了疑惑。“薯片到底有沒有問題？以后還能不能愉快的吃薯片了？”、“我已經(jīng)吃了這么多年的薯片了，會(huì)不會(huì)有事？”

所以，這究竟是怎么一回事兒？下面就為大家詳細(xì)講解一下。

“丙烯酰胺”并不可怕

丙烯酰胺的產(chǎn)生其實(shí)很簡(jiǎn)單，當(dāng)果糖、葡萄糖等“還原糖”與某些氨基酸（主要為天冬氨酸）在油炸、烘培以及烤制等高溫烹調(diào)的過程中相遇，經(jīng)“美拉德反應(yīng)”而產(chǎn)生。正因?yàn)檫@個(gè)反應(yīng)，才有了食物誘人的顏色和香氣。

丙烯酰胺廣泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，就連日常家庭烹調(diào)（炒菜、煎炸、烤制等）也同樣會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

除了食品領(lǐng)域，丙烯酰胺在工業(yè)領(lǐng)域同樣應(yīng)用廣泛，它主要用于合成一些高分子材料。

丙烯酰胺雖然是一種致癌物，但并沒有人們想象的那么可怕。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行評(píng)估后，將其歸在“2A類致癌物”當(dāng)中。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局曾發(fā)布過官方版“致癌物清單”，將致癌物總共分為了4類：

一類致癌物：確定可致癌；

二類致癌物：

2A類致癌物→對(duì)人致癌數(shù)據(jù)有限，但是對(duì)動(dòng)物會(huì)致癌；

2B類致癌物→對(duì)人致癌數(shù)據(jù)有限，對(duì)動(dòng)物致不致癌不論有無證據(jù)都在此列；

三類致癌物：懷疑會(huì)致癌；

四類致癌物：很可能不致癌。

關(guān)于致癌物需要明確的幾點(diǎn)

1、致癌等級(jí)并不完全等同于致癌強(qiáng)度，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的致癌分級(jí)的依據(jù)是相關(guān)致癌證據(jù)的確鑿程度。

丙烯酰胺被分為“2A類致癌物”，指的是“致癌可能性較高”的食物，也就是“動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)存在明確的致癌作用，但是對(duì)人體的作用尚不明確”。

2、致癌物在嚴(yán)格意義上來講只是可能會(huì)提高致癌的風(fēng)險(xiǎn)，根本不代表“人吃了就一定會(huì)導(dǎo)致癌癥”。

癌癥是一種非常復(fù)雜的病癥，是多種因素共同造成的結(jié)果。人們并不是單純食用了某種食物就會(huì)患上癌癥，它和遺傳、飲食、睡眠等生活習(xí)慣有著密切的關(guān)系。

3、任何物質(zhì)在談到毒性、致癌等危害作用時(shí)，“劑量”必然是最先應(yīng)該考慮的要素。

正常情況下人體靠食物攝入的丙烯酰胺其實(shí)“很少”，之前有調(diào)查數(shù)據(jù)公布“我國(guó)居民單日攝入的丙烯酰胺僅在18微克左右”。此劑量的安全性很高，無需恐慌。

4、丙烯酰胺到目前為止還很“模糊”，世界各國(guó)都沒有制定出“食品中丙烯酰胺的限量標(biāo)準(zhǔn)”。

此次引用的“750微克/千克”只是“基準(zhǔn)水平值”，它是一個(gè)用于驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，與“安全限量”無關(guān)。歐盟提出這個(gè)基準(zhǔn)數(shù)值只是為了“督促和指導(dǎo)企業(yè)降低丙烯酰胺的含量”，所以此次的“薯片丙烯酰胺超標(biāo)事件”僅是對(duì)此參考值的一種誤讀。

兩類人應(yīng)該嚴(yán)格控制“丙烯酰胺的攝入”

未成年人

此類群體正在生長(zhǎng)發(fā)育期，容易被各類零食迷惑，避免加重身體的代謝壓力，應(yīng)嚴(yán)格控制。

孕婦和哺乳期女性

丙烯酰胺易被人體吸收，而且還會(huì)進(jìn)入乳汁（傳遞給嬰兒），然而寶寶的臟器解毒功能并未發(fā)育完善。為避免正在發(fā)育的胚胎受到影響，嚴(yán)格限量是必要之舉。

如何降低食物中丙烯酰胺的“量”？

1、調(diào)整“烹調(diào)和飲食習(xí)慣”，減少油炸、煎炒等高溫烹調(diào)方式的使用次數(shù)，推薦使用蒸、煮、燉、以及焯水后的涼拌加工食物的方式。

一般而言，烹調(diào)加熱的溫度越高、加熱時(shí)間越長(zhǎng)，丙烯酰胺的產(chǎn)生劑量就越多。

2、包括薯片（條）在內(nèi)的各種油炸零食、膨化食品，偶爾過過嘴癮可以，“限量”是對(duì)身體的一種尊重。這些零食當(dāng)中含有較多的糖、食鹽和脂肪，經(jīng)常攝入會(huì)增加機(jī)體患齲齒、肥胖、高血壓等問題的風(fēng)險(xiǎn)。

3、推薦大家以新鮮的食物作為自己的餐后零食，例如牛奶、酸奶、水果以及可以生吃的蔬菜等。

綜上

丙烯酰胺雖然是一種致癌物

但沒有人們想象的那么可怕

當(dāng)然，這并不是說

可以放肆吃薯片了

薯片中的高脂肪、高熱量等

也會(huì)對(duì)身體健康造成傷害

薯片能吃

但要少吃，最好不吃