咖喱雞的做法

1千張（干豆腐）切成細(xì)絲放入盆內(nèi)，加入沸水及堿浸泡；

2待千張絲泡軟后，再用溫水沖去堿味，用潔布把千張絲緊緊包起來成圓柱狀；

3取鐵鍋洗凈置火上，加入清水燒沸，下入千張卷煮透約1 小時(shí)；

4再撈出過涼，待千張涼透后，將布打開，把千張圓卷切成滾刀塊，待用；

5蛋清磕入碗內(nèi)，加干淀粉調(diào)勻，制成蛋清糊；

6將千張塊掛糊后放入鍋炸成淺黃色撈出即成素雞；

7冬筍切成滾刀塊，用沸水焯過；

8咖喱粉用熟花生油拌勻；

9拌勻的咖喱粉放入炒鍋略炒，加入蔥段、姜片、素湯50毫升、精鹽、胡椒粉、糖、料酒、素雞塊、筍塊一同燒燜；

10待燒燜入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤上桌。

咖喱雞制作提示

1用紗布包卷千張時(shí)，一定要卷緊，否則素雞不易成形，影響菜肴美觀；

2千張卷、冬筍切滾刀塊時(shí)，原料以滾動3.度時(shí)切一刀為宜。塊的大小要均勻一致；

3燒燜素雞時(shí)，待湯汁燒沸后，應(yīng)轉(zhuǎn)小火燒至入味，火力過大雞塊還未入味則湯汁已干，成菜風(fēng)味不足；

4因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油800克。