指尖上栗2016-12-23

《文化上栗》之傳統小吃篇

傳統小吃在口味上具有特定風格特色，往往是一個地區的重要“代表”，是游子對家鄉思念的“主要對象”。它不僅僅反應了當地的傳統美食文化，還承載著人們對生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

長平手工掛面

說起長平鄉特色美食，手工掛面在長平可謂是家喻戶曉。長平鄉的手工掛面細膩有韌性，口感好，營養價值高，深得人們喜愛。

每年農歷八月過后，當太陽高照時，加工掛面的群眾房前屋頂就會掛出絲一樣的面條。

村民置身于輕盈如流水的線條間擔桿曬面，形成一道獨特的風景。

由于受氣溫和濕度的影響，手工掛面季節性強，最佳制作時間是在冬季，即頭一年的10月到第二年的3月，大概5個月，遇上雨天霧天停要停工。

手工加工掛面前后要經過十幾道工序：從頭天開始，就要磨面、和面、發酵，到第二天凌晨3時起來搓條、盤條、上面筷、掛面、拉面、曬面、疊面等。

長平掛面和其他面條最大的不同之處就是，面團里要摻入食鹽。食鹽的作用就是讓面更有韌性便于伸拉，這也是制作掛面最關鍵的一個環節。制作前，將加鹽的面粉和成團，用刀切成條，用手搓細些，兩邊繞上竹筷或者木棍，用手輕輕往下拉扯，面條會由粗變細，直到拉到2米長時，面條的粗細適中，就可以晾曬了。曬干后放在案板上，用剪刀剪成成品掛面。

目前，長平鄉制作手工掛面的地方主要集中在長平村和星輝村。由于長平掛面細膩綿實，經常有外地人慕名前來購買，深受食客青睞，成為了長平周邊地區有口皆碑的一道特色產品。