指尖上栗2017-01-06

《文化上栗》之傳統(tǒng)小吃篇

傳統(tǒng)小吃在口味上具有特定風(fēng)格特色，往往是一個(gè)地區(qū)的重要“代表”，是游子對(duì)家鄉(xiāng)思念的“主要對(duì)象”。它不僅僅反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化，還承載著人們對(duì)生活無(wú)限熱愛(ài)的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

文化上栗之傳統(tǒng)小吃——大片子

 

 大片子是上栗鎮(zhèn)獨(dú)有的傳統(tǒng)小吃之一：以香、軟、回味留香、可作果點(diǎn)、可作餐點(diǎn)、可作干糧等特色而享譽(yù)城鄉(xiāng)，遠(yuǎn)近聞名。

大片子制作的食材是糯米，制作工藝一般要經(jīng)過(guò)炒米、打粉、採(cǎi)粉、包邊、切片、油炸等過(guò)程，掌握火候油溫也很重要。

大片子可隨買(mǎi)隨吃，成品大片子略有巴掌大，周邊和內(nèi)層有花邊和花紋。咬上一口，松軟可口，香噴噴的，回味無(wú)窮。

大片子還可和湯類(lèi)餐飲一起吃。上栗城鄉(xiāng)做大席酒時(shí)，第一碗菜大雜燴的湯中，一般都會(huì)放幾片大片子，吃起來(lái)香、甜、松軟、叫人胃口大開(kāi)。人們?cè)缟铣灾蠓邸⒚鏃l或豆?jié){時(shí)，也習(xí)慣放入一二個(gè)大片子，泡上一會(huì)后，夾起來(lái)再吃，那味道簡(jiǎn)直美不可言。不信，你哪天去試試吧。

大片子也可作干糧。過(guò)去，上栗主要靠栗水河航運(yùn)與外界做生意，陸路則全靠步行，人們外出經(jīng)商，出門(mén)時(shí)帶上幾十只大片子，饑飽問(wèn)題就解決了。因?yàn)榇笃咏?jīng)油炸后無(wú)論幾天都不會(huì)變質(zhì)變味，且一樣香甜松軟。一杯清茶，或一壺泉水，加上幾個(gè)大片子，也算是美餐了。

大片子作為上栗的傳統(tǒng)特色小吃，以上各種吃法你都吃過(guò)嗎？

文化上栗之傳統(tǒng)小吃——松花片

松花片是湘贛邊陲商貿(mào)重鎮(zhèn)——上栗鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)果點(diǎn)美食。它以香、松、脆、吃后久有余香的特色而久負(fù)盛名。

據(jù)傳古代上栗有萬(wàn)壽宮和石板灘兩碼頭，河運(yùn)由湘江水系可直連長(zhǎng)沙武漢等口岸，商貿(mào)可直接連通湘、鄂、贛等各地，因此上栗市場(chǎng)繁榮，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，往來(lái)客商云集。熱情好客的上栗人，常以松花片作為果點(diǎn)招待客人，親朋好友來(lái)了亦是如此。以至松花片的名聲家喻戶曉，遠(yuǎn)近聞名。松花片的制作工藝也逐漸流傳到鄰近的湖南一帶。

松花片的制作食材有：糯米、芝麻、茴香、食鹽等。制作工藝一般要經(jīng)過(guò)選米、打粉、調(diào)料、炒料、攪拌、冷卻、切片、油炸、包裝等過(guò)程。

 

傳說(shuō)解放前上栗北街有家宏盛果餅坊，做出來(lái)的松花片最有名。現(xiàn)在上栗鎮(zhèn)老北街不少果品店仍有松花片賣(mài)。上栗老街橋頭有家鴻盛食品廠，廠里有位果點(diǎn)師叫廖延平，他是上栗制作松花片的傳人之一。現(xiàn)在上栗街頭銷(xiāo)售的松花片大多是由他經(jīng)手制作的。

古有“小南京”，今有新上栗。隨著上栗經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和紅色旅游的開(kāi)發(fā)，松花片作為古老上栗的傳統(tǒng)特色果點(diǎn)美食，必將以其獨(dú)特的美味，勾起人們對(duì)神彩上栗的向往和鐘愛(ài)。

文化上栗之傳統(tǒng)小吃——野山棗糕

野山棗糕是上栗人十分喜歡的一種傳統(tǒng)特色果點(diǎn)美食。

上栗家處丘陵或山中的鄉(xiāng)村農(nóng)戶，門(mén)前屋后大多都生長(zhǎng)著山棗樹(shù)，它是一種落葉喬木，有的一二十米高，樹(shù)干比水桶還大。到了秋天，山棗樹(shù)上結(jié)滿了山棗，未成熟的山棗綠晶晶的，成熟了的山棗則變成黃橙橙的了。

深秋，收獲山棗的季節(jié)到了。村民們將采摘的山棗留下部分自己做山棗糕，剩余的都運(yùn)到上栗街頭賣(mài)，也算是一筆可觀的土特產(chǎn)收入呢。

上栗民間歷來(lái)有做山棗糕的習(xí)俗，據(jù)上栗有關(guān)資料記載，上栗制作山棗糕已有一千多年的歷史。相傳，楊岐寺的始祖方會(huì)法師（996-1049），將采摘來(lái)的野山棗，配以可以驅(qū)寒散熱的野紫蘇葉、薄荷等中藥粉末，制作成山棗糕。用以招待來(lái)寺的遠(yuǎn)客和信士。在長(zhǎng)期的應(yīng)用實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，山棗具有良好的開(kāi)胃、健脾、生津止渴等作用。長(zhǎng)期食用，可以調(diào)理中氣，對(duì)脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等病癥有一定療效。《本草綱目》中對(duì)南方野山棗的藥用價(jià)值也有專(zhuān)門(mén)記載。

上栗人幾乎家家戶戶都會(huì)做山棗糕，尤其是農(nóng)村婦女，更是得心應(yīng)手。

制作山棗糕的食材，除了山棗果外，還要配以紫蘇粉、甘草粉、辣椒粉、薄荷葉粉、白糖等。這些原料各按一定比例配置。

其制作工藝，一般要經(jīng)過(guò)蒸棗、搗爛、去核、和料、採(cǎi)料、成型、切片或捏丸、烘干或曬干、包裝等過(guò)程。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，山棗的制作工藝有的已實(shí)現(xiàn)無(wú)菌操作和機(jī)械化生產(chǎn)。

如上栗宏明食品廠，就利用現(xiàn)代化手段，開(kāi)發(fā)出了享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的山棗系列產(chǎn)品，成為了上栗用機(jī)械化加工生產(chǎn)山棗糕的龍頭企業(yè)。

山棗糕作為上栗一種歷史悠久的傳統(tǒng)特色果點(diǎn)美食，古往今來(lái)，深受人們的喜愛(ài)。勤勞、大方、熱情、好客的上栗人，現(xiàn)在已開(kāi)發(fā)出了山棗糕、山棗丸、山棗片、山棗糖等，且風(fēng)味都各有特色。如果你有幸到上栗做客，而沒(méi)有吃到山棗糕，那簡(jiǎn)直將遺憾一輩子。因?yàn)樯綏椄饽撬帷⑻稹⑾恪⒗薄⑿恋捻嵨叮莿e的地方任何果點(diǎn)都無(wú)法替代的。