指尖上栗2017-01-20

《文化上栗》之傳統小吃

傳統小吃在口味上具有特定風格特色，往往是一個地區的重要“代表”，是游子對家鄉思念的“主要對象”。它不僅僅反應了當地的傳統美食文化，還承載著人們對生活無限熱愛的情愫。  

本欄目由上栗縣文化廣電新聞出版局推送

雞冠山水豆腐

“我家住在廟背村臺老上，在1993年的時候，領居們從后背小沖發現了多處山泉水，經過大家幾次品嘗，感覺泉水味道甘甜可口，于是把山泉水拿去進行化驗，結果水質不僅達標，而且富含礦物質等多種營養成分，泉水燒開后沒有任何雜質，非常適合飲用。領居們一致認為可以通過打井的方式，把泉水作為生產、生活用水，將水泥桶鑄成井加蓋，從此水源不斷，即使下大雨，也同樣清澈如初，水質優良。”

“于是，我萌發了一個想法，用泉水制作豆腐花，這樣能夠讓更多人感受這泉水的甘甜。我從1995年開始制作豆腐花，這一做便是二十一個春秋，我來和大家分享一下，制作豆腐花的制作工藝流程。”

制作步驟

01

第一步：選好優質本地干黃豆，用水沖洗雜質。

02

第二步：加水浸泡黃豆，等到黃豆飽滿后，用水反復沖洗。

03

第三步：加水磨豆漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。

磨豆漿

擠豆漿

04

第四步：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，上火灶加熱至100℃

05

第五步：放涼至70℃，將石膏水沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。

香嫩滑爽豆腐腦就這樣做好啦！

◆責編：梁欣